ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Ως συνεργάτης του Αμαζονίου που κερδίζω από τις προκριματικές αγορές. Όλοι οι σύνδεσμοι ανοίγουν σε μια νέα καρτέλα.
Μας αρέσει να έχουμε άλλες επιλογές εκτός από το σιρόπι σφενδάμου (αν και αγαπάμε το σιρόπι σφενδάμου, ειδικά το πραγματικό πράγμα από το οποίο αγοράζουμε από Mount Mansfield Maple Products!) Στις τηγανίτες μας. Μια μέρα, συνειδητοποιήσαμε ότι τρέχαμε χαμηλά σε σπιτική μαρμελάδα στο ντουλάπι μας, όταν είχαμε μόνο μερικά βάζα για να βάλουμε στο τραπέζι στο πρωινό. Αυτή τη στιγμή πέρυσι, είχαμε κονσερβοποιημένη μαρμελάδα φράουλας μετά από ένα ταξίδι στην τοπική μας Αγορά εν κινήσει στο Tucson, Αριζόνα. Δυστυχώς, φέτος δεν πήραμε ένα επίπεδο φράουλες, αλλά πήραμε μια ολόκληρη περίπτωση μίνι καρπούζια, τα οποία απολαμβάνουμε την περασμένη εβδομάδα!
Χθες, βρισκόμασταν για μια μέρα 110 μοιρών εδώ στη Μάρανα, οπότε αποφασίσαμε “Ας μπορέσουμε κάποια μαρμελάδα!” (Και μερικά jalapenos τελευταία στιγμή) Ήταν πολύ καυτή δουλειά στην κουζίνα, αλλά μας ανταμείφθηκε με 5 βάζα μαρμελάδας βατόμουρου, 13 βάζα μαρμελάδας φράουλας και 4 βάζα από ζαχαρωτά jalapenos. Νομίζω ότι κάναμε μερικά λάθη στις μετρήσεις μας και καταλήξαμε με ένα περίεργο αριθμό βάζα σε διαφορετικά μεγέθη.
Ένα μάθημα που έχουμε μάθει με κονσερβοποίηση: είναι ευκολότερο να φτιάξουμε μικρές παρτίδες για κονσερβοποίηση και όχι μεγάλες παρτίδες (περισσότερα από 4 βάζα). Δεν είχαμε ένα αρκετά μεγάλο δοχείο για να χειριστούμε την παρτίδα μας μαρμελάδας φράουλας και κατέληξε να είναι πιο σιρόπι από ό, τι θέλαμε επειδή έπρεπε να χωρίσουμε την παρτίδα και πιθανότατα δεν χρησιμοποιούσαμε αρκετή πηκτίνη. Εξακολουθεί να έχει απίστευτη γεύση και είμαι βέβαιος ότι θα το φάμε εύκολα τους επόμενους μήνες σε cheesecake, τηγανίτες, παγωτό και κέικ με άγγελο.
Το βιβλίο μας για κονσερβοποίηση είναι Τρόφιμα σε βάζα από την Marisa McClellan. Δεν χρησιμοποιούμε πάντα την υγρή πηκτίνη που προτείνει στις συνταγές της, αλλά είναι εύκολο να μετατραπεί από υγρή πηκτίνη σε σκόνη πηκτίνης. 1 πακέτο υγρού πηκτίνης (3 ουγκιές) = 2 κουταλιές της σούπας σε σκόνη πηκτίνης.
Πριν από περίπου δύο εβδομάδες, λάβαμε λίγα κιλά jalapenos στο κουτί παραγωγής των 10 $ από Η αγορά σε κίνηση στο Tucson 3000 Club. Ο Τζος και εγώ αγαπώ τα ζαχαρωμένα jalapenos, ειδικά το Πικάντικο O από το Terra Verde Foods. Τι θα συμβεί αν μπορούσαμε να φτιάξουμε τους ίδιους τον Jalapenos; Αποφασίσαμε να το δοκιμάσουμε από τότε που ήμασταν ήδη κονσερβοποιία και θέρμανση της κουζίνας.
Δεν ξέρουμε τι γεύση του Jalapenos μας Jalapenos, αφού πρέπει να περιμένουμε μια εβδομάδα πριν μπορέσουμε να τα δοκιμάσουμε. Χρησιμοποιήσαμε Μια συνταγή για καραμέλα καουμπόη από ένα τσίμπημα για το ζαχαρωτό Jalapenos μας. Δεν είχαμε σπόρους μουστάρδας, οπότε έπρεπε να αντικαταστήσω τη μουστάρδα εδάφους. Επίσης, δεν είχαμε πιπέρι καγιέν, οπότε χρησιμοποίησα νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Ας ελπίσουμε ότι θα εξακολουθούν να έχουν καλή γεύση!
Νομίζω ότι μας χρειάστηκαν περίπου 4 ώρες για να μπορέσουν όλα αυτά, 8 το μεσημέρι. Στη συνέχεια, κάναμε ένα διάλειμμα μέχρι τις 3 μ.μ., όταν ο Τζος κάπνιζε κάποια κορυφαία μπριζόλα και έβγαλα μερικές πατάτες και λαχανικά για δείπνο. Ήταν σίγουρα μια κουραστική αλλά παραγωγική μέρα!
-Lynn
#μπορεί να κάνει κάποια μαρμελάδα
